서른여섯 개의 좌석, 하나의 주방, 그리고 화요일마다 농부들이 뒷문으로 가져오는 재료에 따라 바뀌는 메뉴.
마고 보클레르, 셰프 겸 오너
우리의 이야기
열한 살의 마고는 메르시에르 거리에 있는 할머니의 부숑에서 샬롯 껍질을 벗깁니다. 규칙은 간단합니다. 버터, 인내, 그리고 아무것도 버리지 않기.
파리의 주방에서 보낸 8년. 코미에서 수셰프가 되기까지 위대한 소스들과 토요일 밤의 패스를 운영하는 법을 배웠습니다.
워킹 홀리데이가 삶이 되었습니다. 도시 곳곳의 주방에서 일하며 호크스베이 양고기, 블러프 굴, 그리고 길고 긴 여름 햇살에 반했습니다.
애쉬비 레인의 옛 은행 건물이 보클레르로 문을 엽니다. 서른여섯 개의 좌석, 패스 앞의 대리석 카운터, 그리고 와인 셀러가 된 금고.
주방
마고가 확인하기 전에는 어떤 요리도 주방을 떠나지 않습니다. 소스는 주문과 동시에 완성되고, 빵은 하루 두 번 굽고, 수플레는 누구도 기다려 주지 않습니다.
테이블 예약
Order from the menu at the table.
테이블 예약Per guest. Everyone at the table takes the menu.
테이블 예약Per guest. Seven courses, seven glasses.
테이블 예약Per guest. Eight seats at the pass, the tasting menu cooked in front of you.
테이블 예약
프라이빗 다이닝
옛 은행 금고는 이제 프라이빗 다이닝 룸입니다. 하나의 긴 테이블, 촛불, 그리고 당신의 저녁을 위해 쓴 메뉴. 생일, 기념일, 긴 점심을 위해.
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